Apa itu gluten? Perkataan ini dapat didengar dari orang dan di TV, juga terdapat pada pembungkusan pelbagai produk. Sebilangan orang berpendapat bahawa gluten adalah sejenis komponen berbahaya, sementara yang lain tidak takut dengannya.
Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda apa itu gluten dan kandungannya.
Apa maksud gluten
Gluten atau gluten (lat. gluten - gam) adalah istilah yang menyatukan sekumpulan protein serupa yang terdapat dalam biji tanaman bijirin, terutama gandum, rai dan barli. Ia boleh terdapat dalam semua makanan yang telah menggunakan bijirin atau pemekat dalam satu atau lain cara.
Gluten mempunyai ciri khas likat dan pelekat yang memberikan keanjalan pada doh, membantunya naik semasa penapaian dan mengekalkan bentuknya. Hasilnya, rasa produk bertambah baik dan masa penaik dikurangkan. Di samping itu, gluten mempunyai kos yang agak rendah.
Dalam bentuk mentahnya, gluten menyerupai jisim kelabu yang melekit dan elastik, sementara dalam bentuk kering ia lut dan tidak terasa. Hari ini, gluten banyak digunakan dalam pengeluaran sosej, makanan dalam tin, yogurt, ais krim, kuah, dan juga beberapa minuman beralkohol.
Adakah gluten berbahaya atau tidak?
Gluten sebenarnya boleh menyebabkan reaksi keradangan, imunologi dan autoimun.
Dalam hal ini, pada populasi umum, gluten dapat menyebabkan sejumlah gangguan, termasuk penyakit seliak (hingga 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia dan gangguan neurologi lain.
Penyakit ini dirawat dengan diet bebas gluten. Makanan bebas gluten termasuk:
- kekacang;
- kentang;
- jagung;
- madu;
- susu dan produk tenusu (tanpa rasa);
- daging;
- sayur-sayuran;
- kacang tanah, walnut, badam;
- millet, millet, beras, soba;
- ikan;
- buah-buahan dan buah beri (segar dan kering);
- telur dan banyak makanan lain.
Pembungkusan bahan makanan selalu menyebutkan kandungan gluten, jika tentu terdapat dalam komposisi.
