Roti adalah konsep yang sangat kabur. Nama produk meja yang diperbuat daripada tepung boleh menjadi sinonim dengan kata "hidup", kadang-kadang ia setara dengan konsep "pendapatan", atau bahkan "gaji". Walaupun secara geografi semata-mata, produk yang sangat jauh antara satu sama lain boleh disebut roti.
Sejarah roti berabad-abad lamanya, walaupun pengenalan orang-orang ke negara yang paling penting ini secara beransur-ansur. Di suatu tempat roti yang dipanggang dimakan beribu-ribu tahun yang lalu, dan orang-orang Scots mengalahkan tentera Inggeris pada abad ke-17 hanya kerana mereka kenyang - mereka membakar kuih gandum mereka sendiri di atas batu-batu panas, dan tuan-tuan Inggeris mati kerana kelaparan, menunggu penghantaran roti bakar.
Sikap istimewa untuk roti di Rusia, yang jarang diberi makan dengan baik. Intinya adalah pepatah "Akan ada roti dan lagu!" Akan ada roti, orang Rusia akan mendapat yang lain. Tidak akan ada roti - korban, seperti kes kelaparan dan sekatan Leningrad, dapat dihitung berjuta-juta.
Nasib baik, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, roti, kecuali negara-negara termiskin, tidak lagi menjadi petunjuk kesejahteraan. Roti kini menarik bukan kerana kehadirannya, tetapi kerana kepelbagaian, kualiti, ragam dan bahkan sejarahnya.
- Muzium roti sangat popular dan wujud di banyak negara di dunia. Biasanya mereka mempamerkan pameran yang menggambarkan perkembangan kedai roti di rantau ini. Terdapat juga rasa ingin tahu. Khususnya, M. Veren, pemilik muzium roti peribadinya sendiri di Zurich, Switzerland, mendakwa bahawa salah satu roti rata yang dipamerkan di muziumnya berusia 6,000 tahun. Bagaimana tarikh pembuatan roti yang benar-benar kekal ini tidak jelas. Sama tidak jelasnya adalah cara sebatang roti rata di New York Bread Museum diberi usia 3,400 tahun.
- Penggunaan roti per kapita mengikut negara biasanya dikira menggunakan pelbagai petunjuk tidak langsung dan hampir. Statistik yang paling dipercayai merangkumi pelbagai jenis barang - roti, roti dan pasta. Menurut statistik ini, Itali adalah peneraju di antara negara maju - 129 kg per orang setiap tahun. Rusia, dengan penunjuk 118 kg, berada di kedudukan kedua, mendahului Amerika Syarikat (112 kg), Poland (106) dan Jerman (103).
- Sudah ada di Mesir Kuno, ada budaya pembuatan roti yang kompleks. Pembuat roti Mesir menghasilkan hingga 50 jenis pelbagai produk roti, berbeza bukan sahaja dari segi bentuk atau ukuran, tetapi juga dalam kaedah resipi, pengisian dan memasak adunan. Nampaknya, oven khas pertama untuk roti juga muncul di Mesir Kuno. Ahli arkeologi telah menemui banyak gambar ketuhar di dua petak. Bahagian bawah berfungsi sebagai kotak api, di bahagian atas, ketika dinding dipanaskan dengan baik dan rata, roti dibakar. Orang Mesir tidak makan kuih yang tidak beragi, tetapi roti, mirip dengan kuihnya, yang adonan menjalani proses penapaian. Sejarawan terkenal Herodotus menulis mengenai perkara ini. Dia menyalahkan barbar selatan bahawa semua orang yang beradab melindungi makanan dari pembusukan, dan orang Mesir secara khusus membiarkan adonan membusuk. Saya tertanya-tanya bagaimana perasaan Herodotus sendiri mengenai jus anggur yang busuk, iaitu anggur?
- Pada era kuno, penggunaan roti panggang dalam makanan adalah penanda yang benar-benar jelas yang memisahkan orang-orang beradab (menurut orang Yunani kuno dan Rom) dari orang barbar. Sekiranya orang-orang Yunani muda bersumpah di mana disebutkan bahawa sempadan Attica ditandai dengan gandum, maka suku-suku Jerman, bahkan menanam biji-bijian, tidak memanggang roti, puas dengan kue barli dan bijirin. Sudah tentu, orang Jerman juga menganggap pemakan roti banci selatan sebagai orang yang rendah diri.
- Pada abad ke-19, semasa pembinaan semula Rom berikutnya, sebuah makam yang mengagumkan dijumpai tepat di dalam pintu gerbang di Porta Maggiore. Prasasti yang megah di atasnya mengatakan bahawa di makam terdapat Mark Virgil Eurystac, tukang roti dan pembekal. Sebuah lekukan yang ditemui di sini membuktikan bahawa tukang roti itu sedang berehat di sebelah abu isterinya. Abunya diletakkan di dalam guci yang dibuat dalam bentuk bakul roti. Di bahagian atas makam, gambar menggambarkan proses pembuatan roti, yang tengahnya kelihatan seperti simpanan bijirin, dan lubang di bahagian bawahnya seperti pengadun doh. Kombinasi nama pembuat roti yang tidak biasa menunjukkan bahawa dia adalah orang Yunani bernama Evrysak, dan orang miskin atau bahkan hamba. Namun, kerana tenaga kerja dan bakat, dia tidak hanya cukup kaya sehingga dia membangun makam besar di pusat Rom, tetapi juga menambahkan dua lagi namanya. Ini adalah bagaimana lif sosial bekerja di republik Rom.
- Pada 17 Februari, orang Rom kuno merayakan Fornakalia, memuji Fornax, dewi tungku. Pembakar roti tidak bekerja pada hari itu. Mereka menghiasi kedai roti dan ketuhar, membagikan barang-barang bakar percuma, dan memanjatkan doa untuk panen baru. Patutlah berdoa - pada akhir Februari, simpanan bijirin hasil panen sebelumnya secara beransur-ansur habis.
- "Meal'n'Real!" - teriak, seperti yang anda tahu, orang Rom memohon jika tidak ada rasa tidak puas hati. Dan kemudian, dan keributan lain, berbondong-bondong ke Rom dari seluruh Itali, diterima dengan kerap. Tetapi jika cermin mata tidak membelanjakan anggaran republik, dan kemudian kerajaan, hampir tidak ada apa-apa - jika dibandingkan dengan perbelanjaan umum, maka keadaan dengan roti adalah berbeza. Pada puncak pengagihan percuma, 360,000 orang menerima 5 modiya (kira-kira 35 kg) gandum setiap bulan. Kadang-kadang mungkin untuk mengurangkan angka ini untuk waktu yang singkat, tetapi masih puluhan ribu warganegara menerima roti percuma. Hanya perlu memiliki kewarganegaraan dan tidak menjadi penunggang kuda atau penjaga. Ukuran pengagihan bijirin dengan baik menggambarkan kekayaan Rom Kuno.
- Di Eropah abad pertengahan, roti digunakan sejak lama sebagai hidangan bahkan oleh golongan bangsawan. Sepotong roti dipotong separuh, serbuk diambil dan dua mangkuk untuk sup diperoleh. Daging dan makanan pejal lain hanya diletakkan di atas kepingan roti. Pinggan sebagai perkakas individu menggantikan roti hanya pada abad ke-15.
- Sejak sekitar abad ke-11 di Eropah Barat, penggunaan roti putih dan hitam telah menjadi pembahagi harta tanah. Pemilik tanah lebih suka mengambil cukai atau menyewa dari petani dengan gandum, sebahagian daripadanya mereka jual, dan beberapa daripadanya mereka membakar roti putih. Warganegara kaya juga mampu membeli gandum dan makan roti putih. Para petani, walaupun mereka memiliki gandum yang tersisa setelah semua cukai, lebih suka menjualnya, dan mereka sendiri berjaya dengan bijirin makanan atau bijirin lain. Pengkhotbah terkenal Umberto di Romano, dalam salah satu khutbahnya yang terkenal, menggambarkan seorang petani yang ingin menjadi bhikkhu hanya untuk makan roti putih.
- Roti terburuk di bahagian Eropah yang berdekatan dengan Perancis dianggap Belanda. Petani Perancis, yang sendiri tidak makan roti terbaik, menganggapnya umumnya tidak boleh dimakan. Roti bakar Belanda dari campuran rai, barli, soba, tepung oat dan juga mencampurkan kacang ke dalam tepung. Roti akhirnya menjadi hitam tanah, padat, likat dan melekit. Walau bagaimanapun, orang Belanda menganggapnya boleh diterima. Roti gandum putih di Belanda adalah makanan istimewa seperti kek atau kek, ia dimakan hanya pada hari cuti dan kadang-kadang pada hari Ahad.
- Ketagihan kita pada roti "gelap" adalah sejarah. Gandum untuk lintang Rusia adalah tanaman yang agak baru; ia muncul di sini sekitar abad ke-5 hingga ke-6 Masihi. e. Rye telah ditanam selama ribuan tahun pada masa itu. Lebih tepat lagi, ia bahkan akan mengatakan bahawa ia tidak ditanam, tetapi dituai, jadi rai yang tidak bersahaja. Orang Rom umumnya menganggap rai sebagai rumpai. Sudah tentu, gandum memberikan hasil yang jauh lebih tinggi, tetapi tidak sesuai untuk iklim Rusia. Penanaman gandum secara besar-besaran hanya dimulakan dengan pengembangan pertanian komersial di wilayah Volga dan penggabungan tanah Laut Hitam. Sejak itu, bahagian rai dalam pengeluaran tanaman terus menurun. Walau bagaimanapun, ini adalah trend di seluruh dunia - pengeluaran rai terus menurun di mana-mana sahaja.
- Dari lagu, sayangnya, anda tidak dapat menghapus kata-katanya. Sekiranya kosmonot Soviet pertama merasa bangga dengan makanan mereka, yang praktikalnya tidak dapat dibezakan dengan produk segar, maka pada tahun 1990-an, berdasarkan laporan kru yang mengunjungi orbit, perkhidmatan darat yang menyediakan makanan berfungsi seolah-olah mereka diharapkan dapat menerima petua bahkan sebelum kru memulakan. Para angkasawan dapat memahami kenyataan bahawa label dengan nama-nama itu bingung pada piring yang dibungkus, tetapi ketika roti habis setelah dua minggu penerbangan berbulan-bulan di Stesen Angkasa Antarabangsa, ini menyebabkan kemarahan semula jadi. Sebagai penghargaan pihak pengurusan penerbangan, ketidakseimbangan pemakanan ini segera dihilangkan.
- Kisah Vladimir Gilyarovsky mengenai kemunculan roti dengan kismis di kedai roti Filippov terkenal. Mereka mengatakan bahawa pada waktu pagi gubernur jeneral menjumpai lipas di roti saringan dari Filippov dan memanggil tukang roti untuk proses. Dia, tidak bingung, memanggil lipas kismis, menggigit serangga dan menelannya. Kembali ke kedai roti, Filippov segera menuangkan semua kismis ke dalam adunan. Dilihat dari nada Gilyarovsky, tidak ada yang luar biasa dalam kes ini, dan dia benar. Seorang pesaing, Filippov Savostyanov, yang juga bergelar pembekal halaman, mempunyai tinja di dalam air perigi, di mana barang-barang bakar dimasak, lebih dari satu kali. Menurut tradisi lama Moscow, tukang roti menghabiskan malam di tempat kerja. Maksudnya, mereka menyapu tepung dari meja, membentangkan tilam, menggantung onuchi di atas tungku, dan anda boleh berehat. Walaupun begitu, pastri Moscow dianggap paling enak di Rusia.
- Sehingga sekitar pertengahan abad ke-18, garam sama sekali tidak digunakan dalam penaik - terlalu mahal untuk membazirkan produk seharian seperti itu. Kini diterima secara umum bahawa tepung roti harus mengandungi garam 1.8-2%. Tidak boleh dirasakan - penambahan garam meningkatkan aroma dan rasa ramuan lain. Di samping itu, garam menguatkan struktur gluten dan keseluruhan doh.
- Perkataan "tukang roti" dikaitkan dengan lelaki yang ceria, baik hati, gemuk. Walau bagaimanapun, tidak semua tukang roti menjadi pewaris umat manusia. Salah satu pengeluar peralatan roti Perancis yang terkenal dilahirkan dalam keluarga pembuat roti. Sejurus selepas perang, ibu bapanya membeli sebuah kedai roti di pinggir bandar Paris dari seorang wanita yang sangat kaya, yang jarang bagi pemilik kedai roti pada masa itu. Rahsia kekayaan itu mudah. Selama tahun perang, tukang roti Perancis terus menjual roti secara kredit, menerima wang dari pembeli pada akhir tempoh yang dipersetujui. Perdagangan seperti itu selama bertahun-tahun perang, tentu saja, merupakan jalan menuju kehancuran - tidak banyak wang yang diedarkan di bahagian Perancis yang diduduki. Heroin kami bersetuju untuk berdagang hanya dengan syarat pembayaran segera dan mula menerima bayaran pendahuluan dalam perhiasan. Wang yang diperoleh selama bertahun-tahun perang cukup baginya untuk membeli rumah di kawasan Paris yang bergaya. Dia tidak meletakkan baki yang layak di bank, tetapi menyembunyikannya di ruang bawah tanah. Di tangga bawah tanah inilah dia mengakhiri hari-harinya. Turun sekali lagi untuk memeriksa keselamatan harta karun itu, dia jatuh dan patah lehernya. Mungkin tidak ada moral dalam cerita ini mengenai keuntungan tidak adil dari roti ...
- Banyak yang melihat, baik di muzium atau gambar, roti 125 gram yang terkenal - ransum terkecil yang diterima pekerja, tanggungan dan anak-anak dalam tempoh terburuk dari sekatan Leningrad semasa Perang Patriotik Besar. Tetapi dalam sejarah umat manusia ada tempat dan masa ketika orang menerima jumlah roti yang sama tanpa sekatan. Di England, rumah kerja pada abad ke-19 memberikan 6 auns roti sehari per orang - lebih dari 180 gram. Penduduk rumah kerja terpaksa bekerja di bawah tongkat pengawas 12-16 jam sehari. Pada masa yang sama, rumah kerja secara formal sukarela - orang mendatangi mereka agar tidak dihukum kerana khayalan.
- Ada pendapat (kuat, namun disederhanakan) bahawa raja Perancis Louis XVI menjalani gaya hidup yang sia-sia sehingga, pada akhirnya, seluruh Perancis bosan, Revolusi Perancis Besar berlaku, dan raja digulingkan dan dieksekusi. Kosnya tinggi, hanya untuk mengurus pekarangan besar. Pada masa yang sama, perbelanjaan peribadi Louis sangat sederhana. Selama bertahun-tahun dia menyimpan buku akaun khas di mana dia memasukkan semua perbelanjaan. Antara lain, di sana anda dapat menjumpai catatan seperti "untuk roti tanpa kerak dan roti untuk sup (pinggan roti yang telah disebutkan) - 1 livre 12 centimes" Pada masa yang sama, kakitangan mahkamah mempunyai Perkhidmatan Roti, yang terdiri daripada tukang roti, 12 pembantu tukang roti dan 4 pastri.
- "Gumpalan gulungan Perancis" yang terkenal terdengar di Rusia pra-revolusi bukan hanya di restoran-restoran kaya dan ruang tamu bangsawan. Pada awal abad ke-20, Society for Guardianhip of Popular Sobriety membuka banyak kedai dan kedai teh di bandar-bandar wilayah. Kedai sekarang akan dipanggil kantin, dan kedai teh - kafe. Mereka tidak bersinar dengan pelbagai hidangan, tetapi mereka mengambil roti yang murah. Roti berkualiti tinggi. Rye berharga 2 kopecks per paun (hampir 0,5 kg), putih dengan berat yang sama adalah 3 kopecks, ayakan - dari 4, bergantung pada pengisiannya. Di kedai, seseorang boleh membeli sepiring besar sup kaya untuk 5 kopecks, di kedai teh, untuk 4 - 5 kopecks, minum beberapa teh, setelah memakannya dengan roti Perancis - hit di menu tempatan. Nama "wap" muncul kerana dua ketulan gula disajikan ke teko teh kecil dan air mendidih yang besar. Harga murah kedai dan kedai teh ditandai dengan poster wajib di atas daftar tunai: "Jangan mengganggu juruwang dengan pertukaran wang yang besar".
- Rumah teh dan kedai makan dibuka di bandar-bandar besar. Di Rusia luar bandar, terdapat masalah dengan roti. Walaupun kita menghadapi masalah kebuluran biasa, pada tahun-tahun yang relatif produktif, para petani tidak makan cukup roti. Idea untuk mengusir kulak di suatu tempat di Siberia sama sekali bukan pengetahuan Joseph Stalin. Idea ini tergolong dalam populis Ivanov-Razumnov. Dia membaca tentang adegan jelek: roti dibawa ke Zaraysk, dan pembeli bersetuju untuk tidak membayar lebih dari 17 kopecks per puding. Harga ini benar-benar membuat keluarga petani mati, dan puluhan petani sia-sia di kaki kulak - mereka tidak menambah sepeser pun kepada mereka. Dan Leo Tolstoy menyedarkan masyarakat berpendidikan, menjelaskan bahawa roti dengan quinoa bukanlah tanda bencana, bencana adalah ketika tidak ada yang dapat dicampur dengan quinoa. Dan pada masa yang sama, untuk segera mengeksport biji-bijian untuk eksport, kereta api tol sempit khas dibina di wilayah penanaman bijirin di wilayah Chernozem.
- Di Jepun, roti tidak diketahui sehingga tahun 1850-an. Komodor Matthew Perry, yang mendorong terjalinnya hubungan diplomatik antara Jepun dan Amerika Syarikat dengan bantuan kapal perang tentera, diundang oleh orang Jepun ke pesta gala. Setelah melihat-lihat meja dan merasai hidangan masakan Jepun yang terbaik, orang Amerika memutuskan bahawa mereka diganggu. Hanya kemahiran penterjemah yang menyelamatkan mereka dari masalah - namun para tetamu percaya bahawa mereka benar-benar karya agung dari masakan tempatan, dan sejumlah wang sebanyak 2,000 emas dibelanjakan untuk makan tengah hari. Orang Amerika menghantar makanan di kapal mereka, dan oleh itu orang Jepun melihat roti bakar untuk pertama kalinya. Sebelum itu, mereka tahu doh, tetapi mereka membuatnya dari tepung beras, dimakan mentah, rebus, atau dalam kuih tradisional. Pada mulanya, roti dimakan secara sukarela dan wajib oleh kakitangan sekolah dan tentera Jepun, dan hanya setelah berakhirnya Perang Dunia II, roti memasuki makanan harian. Walaupun orang Jepun menggunakannya dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada orang Eropah atau Amerika.
