Dilihat oleh kehidupan moden, seseorang mungkin berfikir bahawa kopi telah menemani seseorang sejak zaman prasejarah. Kopi diseduh di rumah dan di tempat kerja dan disajikan di gerai jalanan dan restoran mewah. Hampir tidak ada blok iklan di televisyen yang lengkap tanpa video mengenai minuman berbuih yang menyegarkan. Nampaknya selalu seperti ini - tidak ada yang perlu menjelaskan apa itu kopi.
Tetapi sebenarnya, menurut bukti abad pertengahan, tradisi Eropah meminum kopi berusia hampir 400 tahun - cawan pertama minuman ini diseduh di Itali pada tahun 1620. Kopi jauh lebih muda, boleh dikatakan, dibawa dari Amerika, tembakau, kentang, tomato dan jagung. Mungkin teh, saingan utama kopi, muncul di Eropah sedikit kemudian. Selama ini, kopi telah menjadi produk wajib dimiliki oleh ratusan juta orang. Dianggarkan sekurang-kurangnya 500 juta orang memulakan hari mereka dengan secawan kopi.
Kopi dibuat dari biji kopi, yang merupakan biji buah dari pohon kopi. Selepas prosedur yang cukup mudah - mencuci, mengering dan memanggang - biji-bijian digiling menjadi serbuk. Serbuk ini, yang mengandungi bahan berguna dan unsur surih, dan diseduh untuk mendapatkan minuman yang menyegarkan. Perkembangan teknologi telah memungkinkan untuk menghasilkan kopi segera yang tidak memerlukan persiapan yang panjang dan susah payah. Populariti dan ketersediaan kopi, ditambah dengan perusahaan manusia, telah menghasilkan beratus-ratus jenis minuman ini.
1. Ahli biologi menghitung di alam liar lebih dari 90 spesies pokok kopi, tetapi hanya dua yang "dijinakkan" daripadanya yang penting komersial: Arabica dan Robusta. Semua jenis lain bahkan tidak menyumbang 2% daripada jumlah pengeluaran kopi. Sebaliknya, di antara jenis elit, Arabica berlaku - ia dihasilkan dua kali lebih banyak daripada Robusta. Untuk mempermudahnya sebanyak mungkin, kita dapat mengatakan bahawa Arabica sebenarnya, rasa dan aroma kopi, robusta adalah kekerasan dan kepahitan minuman. Sebarang kopi tanah di rak kedai adalah campuran Arabica dan Robusta.
2. Negara pengeluar (terdapat 43) dan pengimport kopi (33) bersatu dalam Pertubuhan Kopi Antarabangsa (ICO). Negara anggota ICO menguasai 98% pengeluaran kopi dan 67% penggunaannya. Perbezaan bilangan dijelaskan oleh fakta bahawa ICO tidak termasuk Amerika Syarikat dan China, yang menggunakan banyak kopi. Walaupun terdapat perwakilan yang cukup tinggi, ICO, tidak seperti OPEC minyak, tidak mempengaruhi apa-apa pengeluaran atau harga kopi. Organisasi ini adalah gabungan pejabat statistik dan perkhidmatan mel.
3. Kopi datang ke Eropah pada XVII dan segera dikenali pertama kali oleh golongan bangsawan, dan kemudian oleh orang-orang yang lebih sederhana. Namun, pihak berkuasa, baik sekular dan spiritual, memperlakukan minuman yang menyegarkan itu dengan sangat buruk. Raja dan paus, sultan dan duk, burgomasters dan dewan kota mengangkat senjata untuk minum kopi. Kerana minum kopi, mereka didenda, dikenakan hukuman badan, harta benda dirampas dan bahkan dieksekusi. Walaupun begitu, dengan berlalunya waktu, selalu dan di mana-mana, ternyata kopi, walaupun ada larangan dan celaan, telah menjadi salah satu minuman paling popular. Pada umumnya, satu-satunya pengecualian adalah Britain dan Turki, yang masih minum teh lebih banyak daripada kopi.
4. Sama seperti jumlah minyak diukur pada tong pertama yang tidak dapat difahami, jumlah kopi diukur dalam beg (beg) - biji kopi secara tradisional dibungkus dalam beg seberat 60 kg. Maksudnya, pesan bahwa dalam beberapa tahun kebelakangan ini produksi kopi dunia berfluktuasi di wilayah sebanyak 167 - 168 juta beg, bererti bahawa dihasilkan kopi sekitar 10 juta tan.
5. "Tip", sebenarnya lebih tepat untuk memanggil "kopi". Tradisi untuk menenangkan pelayan dengan wang muncul di rumah kopi Inggeris pada abad ke-18. Terdapat beratus-ratus kedai kopi ketika itu, dan masih, pada waktu puncak, mereka tidak dapat mengatasi kemasukan pelanggan. Di London, meja berasingan mula muncul di rumah kopi di mana kopi dapat diperoleh tanpa beratur. Di atas meja ini terdapat mug bir timah yang bertuliskan "Untuk memastikan perkhidmatan segera". Seorang lelaki melemparkan duit syiling ke dalam cawan, ia berdering, dan pelayan membawa kopi ke meja ini, memaksa pelanggan biasa menjilat bibir mereka. Oleh itu, para pelayan berhak mendapat ganjaran tambahan, yang dijuluki, dengan tulisan di cawan, TIPS. Di Rusia, ketika itu kopi hanya diminum di istana kerajaan, jadi seks atau pelayan "wang tambahan" mula disebut "tip". Dan di England sendiri, mereka mula minum teh di kafe hanya satu abad kemudian.
6. Rwanda terkenal sebagai negara Afrika, di mana lebih daripada satu juta orang terbunuh pada tahun 1994 dengan alasan etnik. Tetapi secara beransur-ansur orang Rwanda mengatasi akibat bencana itu dan membina semula ekonomi, yang paling penting ialah kopi. 2/3 eksport Rwanda adalah kopi. Ekonomi komoditi Afrika yang tipikal, bergantung hanya pada harga komoditi utamanya, banyak yang akan berfikir. Tetapi mengenai Rwanda, pandangan ini salah. Selama 20 tahun yang lalu, pihak berkuasa negara ini secara aktif mendorong peningkatan kualiti biji kopi. Pengeluar terbaik diberi benih varieti elit secara percuma. Mereka diberi hadiah dengan basikal dan barang mewah lain di negara termiskin ini. Petani tidak menyerahkan biji kopi kepada pembeli, tetapi ke stesen basuh negeri (biji kopi dicuci dalam beberapa tahap, dan ini adalah tugas yang sangat sukar). Akibatnya, ternyata jika harga kopi dunia rata-rata turun setengah selama 20 tahun terakhir, harga pembelian kopi Rwanda meningkat dua kali lipat dalam waktu yang sama. Ia masih kecil berbanding pengeluar terkemuka lain, tetapi ini, sebaliknya, bermaksud ada ruang untuk berkembang.
7. Dari 1771 hingga 1792, Sweden diperintah oleh Raja Gustav III, sepupu Catherine II. Raja itu adalah orang yang sangat tercerahkan, orang Sweden memanggilnya "Raja Besar Terakhir". Dia memperkenalkan kebebasan bersuara dan beragama di Sweden, melindungi seni dan sains. Dia menyerang Rusia - apa raja Sweden yang hebat tanpa serangan terhadap Rusia? Tetapi walaupun dia menunjukkan rasionalnya - setelah secara resmi memenangi pertempuran pertama, dia dengan cepat menyimpulkan kedamaian dan persekutuan pertahanan dengan sepupunya. Tetapi seperti yang anda ketahui, terdapat lubang pada wanita tua itu. Untuk semua rasionalnya, Gustav III, atas sebab tertentu, membenci teh dan kopi dan bertengkar dengan mereka dengan segala cara yang mungkin. Dan golongan bangsawan sudah ketagih dengan minuman di luar negara dan tidak mahu melepaskannya, walaupun ada denda dan hukuman. Kemudian Gustav III melakukan gerakan propaganda: dia memerintahkan eksperimen dilakukan pada dua kembar yang dijatuhkan hukuman mati. Saudara-saudara itu dibebaskan seumur hidup sebagai ganti kewajiban minum tiga cawan sehari: satu teh, kopi yang lain. Penamat ideal percubaan untuk raja adalah kematian cepat "saudara kopi" pertama (Gustav III membenci kopi lebih banyak), kemudian saudaranya, yang dihukum minum teh. Tetapi yang pertama meninggal adalah doktor yang mengawasi "percubaan klinikal." Kemudian giliran Gustav III, bagaimanapun, kesucian eksperimen itu dilanggar - raja ditembak. Saudara-saudara itu terus minum teh dan kopi. Yang pertama mati pada usia 83 tahun, yang kedua hidup lebih lama.
8. Di Ethiopia, yang, seperti banyak negara Afrika lain, tidak begitu bersemangat dalam bidang kebersihan dan kebersihan, kopi adalah ubat pertama dan hampir satu-satunya ubat semula jadi untuk masalah perut sekiranya berlaku keracunan. Lebih-lebih lagi, mereka tidak minum kopi untuk rawatan. Kopi yang digiling kasar diaduk dengan madu dan campuran yang dihasilkan dimakan dengan sudu. Perkadaran campuran berbeza-beza dari kawasan ke wilayah, tetapi biasanya kopi adalah 1 bahagian hingga 2 bahagian madu.
9. Sering dikatakan bahawa walaupun kafein dinamai kopi, daun teh mengandung lebih banyak kafein daripada biji kopi. Kesinambungan penyataan ini sengaja disenyapkan, atau mati lemas kerana terkejut. Kesinambungan ini jauh lebih penting daripada pernyataan pertama: terdapat sekurang-kurangnya satu setengah kali lebih banyak kafein dalam secawan kopi daripada secawan teh yang serupa. Masalahnya ialah serbuk kopi yang digunakan untuk membuat minuman ini jauh lebih berat daripada daun teh kering, jadi jumlah kafein lebih tinggi.
10. Di kota Sao Paulo, Brazil, terdapat monumen pokok kopi. Tidak hairanlah - kopi dihasilkan di Brazil paling banyak di dunia, dan eksport kopi menjadikan negara ini 12% dari semua pendapatan perdagangan luar negeri. Terdapat juga monumen kopi, yang kurang jelas, di pulau Martinique di Perancis. Sebenarnya, ia dipasang untuk menghormati Kapten Gabriel de Kiele. Suami yang gagah berani ini sama sekali tidak terkenal di medan perang atau dalam pertempuran tentera laut. Pada tahun 1723, de Kiele mencuri satu-satunya pokok kopi dari rumah hijau Taman Botani Paris dan memindahkannya ke Martinique. Pekebun tempatan mengoperasikan satu-satunya anak benih, dan de Kiele diberi hadiah dengan sebuah monumen. Benar, monopoli Perancis terhadap kopi di Amerika Selatan, tidak peduli seberapa banyak yang disokong oleh ancaman hukuman mati, tidak bertahan lama. Di sini juga, bukan tanpa tentera. Leftenan Portugis Kolonel Francisco de Melo Palette menerima bibit pokok kopi dalam sejambak yang dipersembahkan kepadanya oleh kekasihnya (menurut khabar angin, itu hampir menjadi isteri gabenor Perancis). Ini adalah bagaimana kopi muncul di Brazil, tetapi Martinique tidak menumbuhkannya sekarang - ia tidak menguntungkan kerana persaingan dengan Brazil.
11. Pokok kopi hidup rata-rata kira-kira 50 tahun, tetapi secara aktif berbuah tidak lebih dari 15. Oleh itu, di ladang kopi, bahagian penting dari kerja adalah penanaman pokok baru yang berterusan. Mereka ditanam dalam tiga langkah. Pertama, biji kopi diletakkan di lapisan pasir lembap yang agak kecil pada jaring halus. Biji kopi, bagaimanapun, tidak bercambah seperti kacang lain - ia pertama kali membentuk sistem akar, dan kemudian sistem ini mendorong batang dengan biji-bijian di atas ke permukaan tanah. Apabila tunas mencapai ketinggian beberapa sentimeter, cangkang luar yang tipis terbang dari biji-bijian. Tumbuh ditransplantasikan ke dalam periuk individu dengan campuran tanah dan baja. Dan hanya apabila tanaman semakin kuat, ia akan ditanam di tanah terbuka, di mana ia akan menjadi pokok yang penuh.
12. Di pulau Sumatera Indonesia, jenis kopi yang sangat luar biasa dihasilkan. Ini disebut "Kopi Luwac". Penduduk tempatan menyedari bahawa wakil salah satu spesies gopher, "kopi musang", sangat gemar memakan buah-buahan dari pohon kopi. Mereka menelan buah secara utuh, tetapi hanya mencerna bahagian yang lembut (buah pohon kopi serupa strukturnya dengan ceri, biji kopi adalah biji). Biji kopi yang sebenarnya di dalam perut dan organ dalaman haiwan yang lain mengalami penapaian tertentu. Minuman yang diseduh dari biji-bijian seperti itu, seperti yang dijamin oleh pengeluar, mempunyai rasa unik yang istimewa. "Kopi Luwac" sangat laris, dan orang Indonesia hanya menyesal kerana atas sebab tertentu gophers tidak makan kopi dalam kurungan, dan kopi mereka hanya berharga sekitar $ 700 sekilogram. Blake Dinkin, penanam kopi Kanada di utara Thailand, memberi buah beri kepada gajah dan, ketika mereka keluar dari saluran pencernaan haiwan terbesar di darat, menerima produk bernilai lebih dari $ 1.000 per kilogram. Dinkin menghadapi kesulitan lain - untuk mendapatkan sebiji biji kacang yang difermentasi, anda perlu memberi makan gajah 30 - 40 kg buah kopi.
13. Kira-kira sepertiga kopi dunia dihasilkan di Brazil, negara ini adalah peneraju mutlak - pada tahun 2017, pengeluaran berjumlah hampir 53 juta beg. Lebih banyak biji-bijian ditanam di Vietnam (30 juta beg), namun, kerana penggunaan domestik yang relatif rendah dari segi eksport, jurang Vietnam sangat kecil. Colombia berada di tempat ketiga, menumbuhkan kopi hampir separuh daripada Vietnam. Tetapi orang Kolombia mengambil kualiti - Arabica mereka dijual dengan harga rata-rata $ 1,26 per paun (0,45 kg). Untuk robusta Vietnam, mereka hanya membayar $ 0,8-0,9. Kopi paling mahal dihasilkan di dataran tinggi Bolivia - rata-rata $ 4,72 dibayar untuk satu paun kopi Bolivia. Di Jamaica, satu paun kopi berharga $ 3. Kuba mendapat $ 2,36 untuk kopi mereka. ./lb
14. Bertentangan dengan gambaran yang dibuat oleh media dan Hollywood, Colombia bukan hanya mengenai perkebunan coca dan mafia dadah yang tidak berkesudahan. Kedudukan pengeluar kopi sangat kuat di negara ini, dan Arabica Colombia dianggap sebagai varieti berkualiti tinggi di dunia. Di Kolombia, Taman Kopi Nasional telah dibuat, di mana terdapat banyak tempat menarik - "Parque del Cafe". Ini bukan hanya kereta gantung, roller coaster dan hiburan biasa yang lain. Taman ini mempunyai muzium interaktif besar yang menggambarkan semua peringkat pengeluaran kopi dari menanam pokok hingga membuat minuman.
15. Di hotel termahal di dunia "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Emiriah Arab Bersatu) harga bilik termasuk kopi, yang disajikan dengan marzipan, serbet linen dan sebotol air mineral mahal. Semua ini diletakkan di atas dulang perak yang dipenuhi kelopak mawar. Wanita itu juga mendapat sebiji mawar untuk kopi. Dengan tambahan $ 25, anda boleh mendapatkan secawan kopi yang akan ditaburkan dengan habuk emas terbaik.
16. Banyak resipi untuk membuat minuman kopi muncul sejak dulu, tetapi "Kopi Ireland" boleh dianggap relatif muda. Dia muncul semasa Perang Dunia Kedua di sebuah restoran di lapangan terbang bandar Limerick di Ireland. Salah satu penerbangan ke Amerika tidak sampai ke Newfoundland, Kanada dan berpatah balik. Penumpang sangat sejuk setelah 5 jam penerbangan, dan koki restoran di lapangan terbang memutuskan bahawa mereka akan memanaskan badan lebih cepat jika mereka menambahkan sebilangan wiski ke kopi dengan krim. Tidak ada cukup cawan - gelas wiski telah digunakan. Pelancong menjadi panas dengan cepat, dan kopi dengan gula, wiski dan krim disebat dengan cepat mendapat populariti di seluruh dunia. Dan mereka menghidangkannya, menurut tradisi, seperti dalam gelas - dalam mangkuk tanpa pegangan.
17. Menurut prinsip pengeluaran, kopi segera dapat dibahagikan dengan jelas kepada dua kategori: "panas" dan "sejuk". Teknologi untuk menghasilkan kopi segera dari kategori pertama menunjukkan bahawa bahan tidak larut dikeluarkan dari serbuk kopi dengan terdedah kepada wap panas. Teknologi "sejuk" pengeluaran kopi segera didasarkan pada pembekuan dalam. Ia lebih efisien, tetapi juga memerlukan lebih banyak tenaga, sebab itulah kopi segera yang diperoleh dengan pembekuan selalu lebih mahal. Tetapi dalam kopi segera seperti itu, lebih banyak nutrien tetap ada.
18. Ada pendapat bahawa setelah Peter I mengalahkan raja Sweden Charles XII, orang Sweden menjadi lebih bijak sehingga mereka menjadi negara yang netral, mulai kaya dengan cepat, dan pada abad kedua puluh telah menjadi negara paling sosial di dunia. Sebenarnya, walaupun selepas Charles XII, orang Swedia terlibat dalam pelbagai petualangan, dan hanya pertentangan dalaman yang menjadikan Sweden sebuah negara yang damai. Tetapi orang-orang Sweden berhutang kepada mereka dengan kopi ke Perang Utara Besar. Melarikan diri dari Peter, Karl XII berlari ke Turki, di mana dia berkenalan dengan kopi. Inilah cara minuman oriental sampai ke Sweden. Kini orang Sweden menggunakan 11 - 12 kilogram kopi per kapita setiap tahun, secara berkala mengubah kepemimpinan mereka dalam penunjuk ini dengan negara-negara Skandinavia yang lain. Sebagai perbandingan: di Rusia, penggunaan kopi kira-kira 1.5 kg per kapita setahun.
19. Sejak tahun 2000, pembuat kopi profesional - barista - telah mengadakan Piala Dunia mereka sendiri. Walaupun masih muda, pertandingan ini telah memperoleh sejumlah besar kategori, bahagian dan jenis, sejumlah hakim dan pegawai dan dua gabungan kopi keseluruhan diberi makan. Persaingan dalam bentuk utamanya - penyediaan kopi sebenar - terdiri daripada penyediaan seni tiga minuman yang berbeza. Dua daripadanya adalah program wajib, yang ketiga adalah pilihan peribadi atau penemuan barista. Pesaing dapat mengatur kerja mereka sesuka hati.Ada kalanya barista bekerja dengan iringan dari kuartet tali yang dijemput khas atau ditemani oleh penari. Hanya hakim yang merasakan minuman yang disediakan. Tetapi penilaian mereka merangkumi bukan hanya rasa, tetapi juga teknik memasak, keindahan reka bentuk dulang dengan cawan, dan lain-lain - hanya sekitar 100 kriteria.
20. Dalam perdebatan mengenai sama ada kopi itu baik atau buruk, hanya satu kebenaran yang dapat dijelaskan: keduanya bodoh. Sekalipun kita tidak memperhitungkan aksioma Paracelsus "semuanya beracun dan semuanya ubat, masalahnya ada dalam dosis." Untuk menentukan keburukan atau kegunaan kopi, anda harus mengambil kira sejumlah besar suntikan, dan bahkan sebahagian daripadanya masih belum diketahui oleh sains. Lebih daripada 200 komponen berbeza telah diasingkan dalam biji kopi, dan ini jauh dari hadnya. Sebaliknya, tubuh setiap orang adalah individu, dan reaksi pelbagai organisma terhadap bahan yang sama sama uniknya. Honore de Balzac mempunyai binaan yang kukuh, sementara Voltaire agak kurus. Kedua-duanya minum 50 cawan kopi sehari. Lebih-lebih lagi, itu jauh dari kopi biasa, tetapi minuman terkuat dari beberapa jenis. Akibatnya, Balzac hampir melepasi tanda 50 tahun, merosakkan kesihatannya sepenuhnya dan meninggal akibat luka ringan. Voltaire berusia 84 tahun, bergurau tentang kopi menjadi racun lambat, dan meninggal kerana barah prostat.
